Рассольник по-кубански

Описание: Очень интересный рецепт. Суп настолько пришелся по вкусу моему мужу, что он буквально изнылся две недели: "Приготовь... приготовь мне ТОТ супчик еще раз!" Ну как тут устоишь... конечно, приготовила! Как-то так получается, что на юбилейные рецепты у меня всегда выпадает суп. Не специально, честное слово. Вот и сейчас - 300 -сотый рецепт... и снова суп...
  • Почки говяжьи500-600 г
  • Сердце400-500 г
  • Фасоль (красная, сухая) — 1 стак.
  • Картофель6 шт
  • Лук репчатый (средний) — 2 шт
  • Морковь (средняя) — 1 шт
  • Сельдерей корневой (по желанию, кусочек)
  • Огурец (соленые) — 4-5 шт
  • Томатная паста2 ст. л.
  • Чеснок5 зуб.
  • Шпиг (свиной) — 80-100 г
  • Бульон3,5 л
  • Зелень (укропа и петрушки) — 1 пуч.
  • Соль (и перец, по вкусу)
Фасоль заранее замочить в холодной воде на несколько часов.Почки нарезать на крупные куски, вырезать жир, засыпать почки горстью пищевой соды на 30-40 минут, затем тщательно промыть под струей воды. Сердце подготовить.Сварить почки и сердце по отдельности до готовности. Остудить в бульоне, затем нарезать небольшими кусочками. Затянуть пленкой, чтобы они не заветрились, и пока отложить.Лук, морковь и сельдерей очистить и нарезать соломкой. Огурцы нарезать ломтиками.Картофель очистить.Набухшую фасоль опустить в кипящий бульон и поставить вариться на слабом огне.В глубокой сковороде разогреть растительное масло или маргарин и спассеровать лук до золотистого цвета,добавить морковь и сельдерей и пассеровать до мягкости,затем добавить томат и обжарить еще пару минут.Влить 3 половника горячего бульона, довести до кипения и выключить огонь. Огурцы припустить в отдельном сотейнике.Когда фасоль сварится до полуготовности, добавить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Затем влить зажарку с томатом, добавить огурцы, почки и сердце, соль, перец и лаврушку, варить до готовности.Сало нарезать очень маленькими кубиками, чеснок измельчить ножом, добавить щепотку соли. Тщательно растереть всю массу пестиком.Заправить рассольник шпигом. Снять с огня, накрыть крышкой и дать супу настояться минут 15-20.
 
Рейтинг@Mail.ru Вебмастер - разработка и продвижение сайтов г. Киров