Финский суп из красной рыбы Лохикейто (Lohikeitto) - рецепт.

Ингредиенты

Свежая семга, весом примерно 1,5 кг. ( в моём варианте голова сёмги (700 г) и стейк сёмги (450 г)

200 г копченой семги (не добавляла)

1,5 литра воды

3 шт. картофеля

1 морковь

1 небольшой корень сельдерея (у меня 250 г.)

1 фенхель (не добавляла)

1 лук порей (белая часть)

1 ст. л. муки

1 стакан сливок (200 г. 22%сливок)

Масло сливочное 50 г. (у меня «Валио»)

6 горошин душистого перца

Соль – 0,5 ст.л. или по вкусу

лавровый лист-2-3 шт.

белый перец-по вкусу

тимьян или майоран (я не добавляла)

3 яйца вкрутую (разминаем вилкой, максимально мелко,порционно в тарелку)-я не добавляла

Укроп-щедрый пучок

Как приготовить

Начинаем с головы сёмги-моем и вынимаем жабры, кладем их в 1,5 литра холодной воды+ хвост и плавники.Ставим на средний огонь.

После закипания - 1 картофелину и головку лука. Снимаем пену, через 5 минут добавьте лавровый лист, 6 горошин душистого перца, и готовим на среднем огне 20 минут.

Бульон процеживаем. Доводим до кипения, всыпаем порезанные брусочками морковь и сельдерей, раздавленную мялкой варёную картошку, готовим 10 минут.

Порей (кружочками) обжариваем на топлёном сливочном масле и добавляем в суп, уменьшаем огонь до среднего, закинуть мелкие кубики картофеля и готовить 15 минут.

Тем временем: рыбу нарезать кусками примерно 2х2 см,

Разбираем сваренную голову сёмги, там внутри очень много вкусного мясца. Можно всё слопать сразу, а лучше аккуратно вынуть сочную мякоть (и не только красного цвета), и вернуть в суп для густоты и усиления вкуса).

В муку влить сливки и тщательно размешать (я использовала миксер), залить половником кипящего бульона, перемешать.

В суп добавить порезанную на кусочки рыбу, не доводить до кипения!!! (настоящий финн ни в коем случае не допустит, чтобы уха, в которую уже опущена рыба, кипела) , через минуту влить сливки с мукой, прогреть 2 минуты, посолить, поперчить, добавить 50 г. хорошего сливочного масла и убрать с огня.

Накрыть крышкой и оставить на сутки! Особо нетерпеливые могут начать минут через десять.

Подавать, посыпав мелкорубленым укропом, с финским ржаным хлебом, или карельскими калитками.

 
Рейтинг@Mail.ru Вебмастер - разработка и продвижение сайтов г. Киров