Цезарь с индейкой и оригинальной заправкой

Описание: Удивить этим салатом сложно, но я всё же попытаюсь. Одно время работала бухгалтером в кафе, в мои обязанности в том числе входила калькуляция блюд, поэтому все рецепты были мне доступны. И при увольнении я конечно же сделала себе копию рецептов охраняемых особенно тщательно от чужих взоров салатных заправок. При всем большом наличии всевозможных "Цезарей" на сайте, такой заправки нет ни в одном из рецептов. От шеф-повара, прошу любить и жаловать )))
  • Индейка (приготовленное филе) — 300 г
  • Салат (романо) — 500 г
  • Помидоры черри300 г
  • Пармезан (тертый) — 70 г
  • Масло оливковое100 мл
  • Хлеб (для тостов) — 300 г
  • Чеснок4 шт
  • Каперсы10 г
  • Анчоусы (или соленая килька) — 15 г
  • Майонез100 г
  • Соевый соус1 ст. л.
  • Яйцо2 шт
  • Соль
  • Перец черный
Вместо индейки можно взять курицу или делать салат вообще без мяса, как в изначальном рецепте Цезаря Кардини. У меня была ножка индейки, и я пустила её в дело. Запекла в фольге,И разобрала на кусочки.Для гренок я взяла домашний тостовый хлеб, обрезала корочки и нарезала кубиками по 2-3 см. В 50 мл оливкового масла добавила растертый чеснок, посолила и поперчила.Это ароматное масло хорошо перемешала с гренками, выложила их на противеньИ запекла до золотистого цвета и хрустящей структуры (при 200С около 12 минут).Для заправки яйца варятся ровно одну минуту после закипания. Затем немного остужаем их в холодной воде, чистим и помещаем в чашу блендера (можно выскребать яйца ложечкой).Туда же кладем каперсы, анчоусы, соевый соус, 20 г пармезана и 50 мл оливкового масла.

У меня анчоусы не совсем анчоусы ))) На самом деле это килька, замаскированная под анчоусов, но настоящих я, к сожалению, не нашла.

Немного рыбный оттенок заправки - отличительная особенность этого салата и говорит о его "правильности". Потому что в оригинале Цезарь Кардини использовал в своем салате вустерский соус, а он готовится на основе рыбы.Всё пробиваем блендером в однородную массу. В нашем кафе в соус добавлялся также майонез. Можно обойтись и без него, но с майонезом, мне кажется, вкус немного мягче.Салатные листья промываем, обсушиваем и разрываем на крупные куски.Добавляем половинки помидоров, гренки, 40 г пармезана, и соус, перемешиваем.

Выкладываем салат на тарелки, вокруг раскладываем кусочки индейки и посыпаем оставшимся пармезаном.
 
Рейтинг@Mail.ru Вебмастер - разработка и продвижение сайтов г. Киров