Кари кюфта "Новогоднее украшение"

Описание: Гордость армянской кухни - кари кюфта. "Кар" в переводе с aрмянского - камень. Никто точно и не знает, сколько веков этому блюду. Давным-давно, как гласит легенда, оно готовилось так. Отбиралась лучшая говядина и долго отбивалась каменными колотушками до превращения мяса в великолепную тягучую однородную массу. Обычно, когда мы едим мясо, то ощущаем тяжесть, а здесь наоборот. Ощущение, будто мы едим суфле. Хотите попробовать? ... Представляю на конкурс: "Gorenje: новогодняя композиция"
  • Телятина (или говядина) — 1 кг
  • Лук белый1 шт
  • Водка50 мл
  • Коньяк (любой) — 100 мл
  • Яйцо1 шт
  • Мука2 ст. л.
  • Специи (соль, перец)
  • Сливки (взбитые, для подливки) — 100 мл
  • Облепиха (для подливки) — 100 г
  • Желатин (для склеивания) — 1 ч. л.
Мясо отделить от прожилок, нарезать.
Взбить в блендере, добавив водки и немного воды.
Добавить яйцо, мелко нарезанный лук, черный перец, муку и хорошенько взбить лопаткой
У нас получится вот такая тягучая масса,
накрыть пленкой и убрать в холодильник.
За 1 час до подачи в фарш добавить коньяк и снова хорошенько взбить.
Чашку или пиалушку окунуть в воду и заполнить фаршем, формируя шар, поверхность должна быть гладкой.
Опускаем в кипящую подсоленную воду вместе с чашкой, наклоняя ее, и фарш сам сползет в воду, варить 30-45 мин.
Обычно ее подают горячей, политой маслом и с лавашем. Но если остается на следующий день, ее можно обжарить в масле - мне нравится и холодная.
Есть и другая ее разновидность - тава кюфта /тава-противень, сковородка/, она запекается.
Я заполнила фаршем формы, а в некоторые положила ягоды облепихи и запекала в духовке 1 час.
Часть фарша можно подкрасить соком свеклы и зелени,
тонким слоем размазать и испечь.
Эту идею я взяла из кулинарной книги Cooking in EUROPE 1650-1850 г., там они так готовили и украшали пудинг с помощью сложных старинных приспособлений.
Думаю, эту идею можно использовать для украшения заливных блюд.Вырезать из цветного фарша цветы и превратить кари кюфта в нарядные елочные шары.
Цветочки я приклеивала желатином, окуная каждый в распущенный желатин.Получается вот такая порционная закуска в виде яркого елочного украшения Для подливки использовала соус из взбитых сливок с соком облепихи.
Облепиху посолить, добавить щепотку сахара - она выпустит сок,
поставить на низкий огонь, варить несколько минут.
Остудить и заправить красным перцем, сунели и шафраном по щепотке. Получается что-то похожее на ткемали.
Им же (соусом) нарисовала на тарелке тигренка с помощью пластиковой бутылочки с наконечником.

Блюдо готово к подаче.
Все это, наверное, и есть праздник - нечто отличное от будней!Очень нежно, вкусно, ароматно.
Можно запекать, прослаивая фарш грибами, зеленью и с другими сочетаемыми продуктами.Рецепт Пирожное-"Сказка" http://www.povarenok.ru/recipes/show/39267/
Рецепт Салат экзотический-"Новогодняя елка" http://www.povarenok.ru/recipes/show/39269/
 
Рейтинг@Mail.ru Вебмастер - разработка и продвижение сайтов г. Киров