Гречневая каша с грибами в мясных корзинках «Ангус Янг»
Описание: Громко. Очень громко. Он играет очень и очень громко, но почему-то хочется сделать еще громче. Ритмично и напористо, без компромисов и без оглядки. Ангус Янг — идол гитарных фанатов, кумир миллионов, заочный учитель. Музыка австралийской рок-группы AC/DC не могла бы стать такой известной, если бы не шотландец-дебошир Ангус Янг. Именно он в своeм знаменитом школьном костюме с шортами и своей гитарой Gibson SG стал лицом хард-рока. Его незатейливые жесткие мотивы будут звучать и в нашем сегодняшнем блюде с шотландскими отзвуками, а кулинарная гамма вкусов будет построена на обычной рок-н-ролльной пентатонике. - Фарш мясной (ангус / говядина) — 500 г
- Крупа гречневая — 100 г
- Грибы (лисички) — 200 г
- Лук репчатый (1 шт. в фарш, 1 шт. в начинку) — 2 шт
- Яйцо перепелиное — 8 шт
- Крем фреш — 1 ст. л.
- Варенье (брусничное) — 200 г
- Вода (для варки гречки) — 200 мл
- Масло сливочное (10 г для смазки форм, 40 г для жарки) — 50 г
- Корица (молотая) — 1/2 ч. л.
- Гвоздика (молотая) — 1/4 ч. л.
- Укроп (сушёный, 1 ч.л. в фарш, 1 ч.л. для украшения) — 2 ч. л.
- Перец черный (или любой по вкусу, молотый)
- Соль (по вкусу)
Внимание: ангус — это шотландская порода домашних быков. В данном блюде можно использовать фарш из обычной говядины, однако мне хотелось, отдавая дань замечательныму человеку Ангусу Янгу, найти мясо именно шотландского быка.Итак, приступим. Отвариваем гречневую крупу в подсоленной воде до готовности. Снимаем с плиты и оставляем в кастрюле под крышкой. Она понадобится нам на финальных шагахЛисички промываем и обжариваем на сливочном масле в течение 10 минут.Одну луковицу нарезаем полукольцами и также обжариваем до прозрачности на сливочном масле (отдельно от грибов).Смешиваем обжаренные грибы и лук. Это будет одна из частей начинки.Займёмся фаршем. Перекладываем его в глубокую миску. Туда же разбиваем перепелиные яйца, добавляем крем-фреш и натираем на мелкой тёрке одну луковицу. Всё основательно перемешиваем до однородной массы, добавив немного сушёного укропа, посолив и поперчив по вкусу.Смазываем сливочным маслом формочки (для кексов) и аккуратно формируем в них корзиночки из фарша.В каждую корзиночку кладём по 2 ч.л отваренной гречки.Сверху добавляем лисички с луком.
Накрываем фольгой (это предотвратит подгорание) и ставим в духовку на 170 градусов минут на 30-40.Тем временем готовим соус: брусничное варенье смешиваем с молотой корицей и гвоздикой. У нас получится сладкий соус, который станет прекрасным дополнением к мясным блюдам и, в частности, к этому.Вынимаем форму с корзиночками из духовки, даём остыть минуты 2-3, после чего достаём корзиночки из форм. Это будет сделать очень легко с помощью ножа или вилки.Перекладываем на тарелку, добавляем соус, украшаем молотым перцем и сушёным укропом.
Мы говорили об Ангусе Янге. Ангус в рецепте уже засветился. Дело за Янгом. А его мы найдём в бутылке с лондонским элем «Young's». Итак, теперь всё на своих местах, и можно приступать к трапезе.
