Фаршированный лук по-гречески, 2 варианта

Описание: Технология по приготовлению одинаковая, меняется только подлива (соус), и то же самое блюдо приобретет самостоятельный характер в двух, совершенно не похожих, вариантах...........
  • Фарш мясной (свинина + говядина 1:1 ) — 1 кг
  • Лук репчатый (в фарш одна средняя головка + достаточное количество для фарширования )
  • Рис1/2 стак.
  • Зелень (петрушка, укроп) — 1 пуч.
  • Масло oливковое (по вкусу)
  • Перец черный (молотый, по вкусу)
  • Соль (по вкусу)
  • Яйцо куриное (для яичной подливы) — 3 шт
  • Лимон (сок, для яичной подливы) — 2 шт
  • Мука (для яичной подливы) — 1 ст. л.
  • Помидор
  • Томатная паста
ВАРИАНТ 1:
Фаршированный лук с яично-лимонной подливой.
На очень красивом греческом острове Закинтос растёт необычный лук, который, почему-то, называют "водяным луком". Он немного отличается своим вкусом, но и размером. Каждая луковица имеет вес около 600 гр. и даже больше. Картинку прикрепляю ради интереса.Блюдо готовится с большим успехом и из обычного лука.Отобрать луковицы покрупнее, очистить, сделать боковой надрез до середины луковицы. Залить горячей водой и варить.По мере варки, отделять от каждой луковицы мягкие "рубашечки" и откидывать их на дуршлаг.Готовые луковые "рубашечки".Приступаем к приготовлению фарша. В миске смашать мясной фарш, рис, мелко порезанный репчатый лук, зелень, соль, перец чёрный (можно добавить и перец красный), немного оливкового масла и немного воды.Приступаем к фаршированию лука.
Фаршировать очень легко и быстро, тому способствует сама округлая форма лука.Складываем фаршированный лук в кастрюлю.
Серёдочки, которые невозможно нафаршировать, закладываем в кастрюлю вместе с остальным луком (это самое вкусное!!! в блюде).Можно ещё немного посолить, добавить оливкового масла по вкусу, закрыть большой тарелкой, залить горячей водой и варить до готовности примерно 40 минут.Так выглядит фаршированный лук после варки. Но это ещё не всё.Приступаем к приготовлению яично-лимонного соуса, который Вы часто встречаете в опубликованных мною рецептах.Для яично-лимонного соуса (подливы) понадобится: 3 куриных яйца, сок от 2 больших лимонов, мука 1 ст. ложка.
По отдельности взбить яичные белки и желтки, соединить их вместе, добавить лимонный сок, тщательно всё размешать и добавить 1 ст. л. муки. Тщательно размешать смесь, чтобы не было комков.
Получившуюся смесь необходимо согреть, постепенно добавляя половником горячей жидкости, в которой варился фаршированный лук, чтобы соус в дальнейшем не свернулся (яйца при резкой обработке высокой температурой сворачиваются). И затем уже влить соус в кастрюлю. Покачивая плавными движениями кастрюлю распределить соус по всей кастрюле. Оставить буквально несколько секунд кастрюлю на огне и затем уже убрать её с огня.Готовое к подаче блюдо.ВАРИАНТ 2:
Фаршированный лук с томатной подливой.Всё проделывается тем же способом, меняется только соус.
В оливковом масле обжарить немного репчатого лука, добавить томатную пасту по вкусу и несколько свежих, очищенных от кожицы, мелко порезанных помидоров. Немного проварить и перелить соус в посуду с фаршированным луком.
Посолить, поперчить, добавить горячей воды и отправить в горячую духовку.Довести до готовности.Примечание: лук можно заменить на капусту. И таким образом получатся "голубцы" с необычной подливой и "голубцы" в духовке!!!При желании готовое блюдо сверху можно посыпать тёртым сыром твёрдых сортов.
Приятного всем аппетита!
 
Рейтинг@Mail.ru Вебмастер - разработка и продвижение сайтов г. Киров