Чолнт (Cholent), Хамин

Описание: Помню себя ребенком, когда мы всей семьей приходили в гости к моей любимой бабушке Ане Моисеевне, в субботу. Какие запахи аппетитные шли от ее кухни, а особенно я любила Хамин-Чолнт. От нее варить научились моя мама и я. Это блюдо передается из поколения в поколение... Особенность этого блюда в том, что готовить его надо в течение 12 -18 часов на слабом огне или в слабо разогретой духовке..... На конкурс "Путешествие по старинным рецептам"
  • Картофель5-6 шт
  • Кабачок1-2 шт
  • Лук репчатый3-4 шт
  • Чеснок3-5 зуб.
  • Помидор (кусочки) — 200 г
  • Фасоль (красная, белая, белая большая, цветная - по ) — 200 г
  • Пшеница (или перловка) — 200 г
  • Чечевица (зелёная) — 200 г
  • Яйцо3-4 шт
  • Субпродукты (фаршированная кишка, по вкусу) — 2-3 шт
  • Паприка сладкая (горькая и сладкая, по вкусу)
  • Зира1-2 ч. л.
  • Куркума (по вкусу)
  • Специи (соль, перец, приправы - по вкусу)
  • Говядина (жирная с косточкой - 300 г, говядина или баранина нарезка - 200-300 г)
  • Курица (ножки, пулки) — 200-300 г
Что же такое «хамин»? Это замечательное кушанье, аналог ашкеназского «чолнта», возможно, лучшее, что оставила нам в наследство ближневосточная еврейская традиция, заслуживает особого внимания. Если позволительно определить хамин в нескольких словах, то это не что иное, как большой горшок с рисом, бобами и всякой мясной всячиной, томящийся в печи целые сутки. Каких только хаминов не готовили на субботу, особенно в зимние месяцы, когда холода и дожди, а иногда и снегопады приходили в Иерусалим! Но самый потрясающий, состоящий из семи частей, символизирующих семь дней Творения, готовили на субботу «Берешит».

Итак, приступим к приготовлению этого древнего и вкусного блюда.
С вечера замачиваем фасоль.Предварительно заранее вымоченную фасоль выкладываем на дно казана.
Желательно, чтобы казан или кастрюля были большие по размеру, а то все не поместится.Чечевицу, пшеницу или перловку хорошо промыть. Выложить поверх фасоли.Лук почистить и нарезать кубиками, выложить сверху.Выкладываем нарезанную очищенную картошку и кабачок.Помидоры замачиваем в горячей воде, снимаем шкурку и режем на кубики. Выкладываем.Добавляем мясо (крупно нарезанное), курицу и кишку (кто любит).Яйца, чисто вымытые сырые
и чеснок.Добавляем воду и специи, доводим до кипения, уменьшаем газ до минимума и варим 4 часа. Воду добавляем по мере выкипания (я не добавляла).
Переносим кастрюлю/казан в духовку, нагретую до 100-140 град. и забываем на 12-18 часов. (Я готовлю на газе, на очень маленьком огне в течение 12 часов).
За 1,5 часа до конца готовки солю и перчу по вкусу.На утро проверяем воду, добавляем на 2/3, если надо, и оставляем пыхтеть до подачи.
Я готовлю с утра и до ночи.
 
Рейтинг@Mail.ru Вебмастер - разработка и продвижение сайтов г. Киров