Биточки мясные "Советские" в красном соусе

Описание: Рецепт для тех, кто неравнодушен к бывшему советскому общепиту! Для тех, кто помнит и любит вкус столовских котлет! Такие биточки - классика СССРовских столовок 60 -70 -х годов! Обалденный рецепт! Биточки получаются мягкие и сочные, запеченные в духовке, с классическим советским, столовским красным соусом! Огромное спасибо за идею автору Satsh!
  • Говядина (мякоть) — 1 кг
  • Кости (мясные, говяжьи) — 1 кг
  • Хлеб (белый, лучше домашний, как у меня, но если такого нет, то белый кирпичом (ни в коем случае НЕ батон)) — 700 г
  • Лук репчатый (в биточки - 700 г, в соус - 300 г, в бульон - 200 г) — 1200 г
  • Морковь (В бульон - 1 шт., для обжарки в соус - 1 шт.) — 2 шт
  • Помидор (Томат домашний) — 500 мл
  • Яйцо куриное1 шт
  • Соль (по вкусу)
  • Вода2 л
  • Лавровый лист1 шт
  • Приправа (Прованские травы, щепотка)
  • Мука2 ст. л.
  • Масло растительное (для обжаривания) — 100 мл
  • Сухари панировочные (или манка с мукой 1:1) — 100 г
  • Сельдерей корневой (или петрушка, корень) — 50 г
Сначала приготовим бульон, на основе которого будет готовиться красный соус. Говяжьи кости слегка зажарим в духовке на сухом противне до легкого коричневого цвета. Ленивые могут этого не делать. Так делалось в столовых для придания бульону коричневого цвета и насыщенного вкуса. Зальем водой, даем закипеть. Снимаем пену, добавляем 1 морковку, корешки сельдерея, 1 луковицу, щепотку прованских трав, солим по вкусу и варим на медленном огне не менее 3 часов. В это время прокручиваем через мясорубку мясо, размоченный в воде хлеб и одну луковицу из подготовленных для биточков.Слегка обжариваем остальной лук для биточков.Добавляем обжаренный лук в фарш, добавляем туда же яйцо, солим, кто желает (или если готовим только для взрослых) - перчим, хорошенько вымешиваем. Формируем круглые биточки, обваливаем в сухарях и ОБжариваем (НЕ ПРОжаривая) с двух сторон на сильном огне.Выкладываем биточки на противень с высокими бортиками.Готовим соус. Лук и морковку для соуса мелко нарезаем и обжариваем. Отдельно на сухой сковороде обжариваем муку до золотистого цвета.Томат также отдельно обжариваем на сковороде в масле. Соединяем в кастрюльке обжаренные морковку с луком и томат, заливаем 1,5 литра процеженного бульона и доводим до кипения, варим минут 20.Обжаренную муку разводим в стакане холодного бульона, размешиваем.Аккуратно вливаем разведенную муку в кипящий соус, размешиваем, добавляем лавровый лист, варим минут 10, выключаем. Соус готов.Заливаем биточки на противне соусом, ставим в духовку на 200 градусов на 40 минут.Наши биточки готовы! Очень вкусно!Приятного аппетита![url=http://www.povarenok.ru/images/users/21_05_12/535114.jpg][img]http://www.povarenok.ru/images/users/21_05_12/small/535114.jpg[/img][/url][url=http://www.povarenok.ru/images/users/21_05_12/535113.jpg][img]http://www.povarenok.ru/images/users/21_05_12/small/535113.jpg[/img][/url]
 
Рейтинг@Mail.ru Вебмастер - разработка и продвижение сайтов г. Киров