Барбекю-рулет из свинины по-теннессийски
Описание: Наверняка в Америке не только каждый штат, но и каждая деревня борется за свой "признанный" вид приготовления барбекю, ну точно так же, как в Германии каждая деревня готовит свой сорт "неповторимого" пива! А почему бы и не объединить межконтинентальные пристрастия? Карнавалить - так карнавалить! (на Карнавальной неделе возможны любые перевоплощения...) Предлагаю попробовать вам приготовить ещё один вид американского "шашлыка" в виде рулета из Штата Теннесси с двумя видами соуса. - Свинина (корейка) — 900 г
- Бекон (тонкая нарезка) — 125 г
- Горчица (средней остроты или дижонская: 4 ст.л.- для виски-соуса , 2 ст.л. - для барбекю-соуса ) — 6 ст. л.
- Сахар коричневый (3 ст.л. - для виски-соуса 1 + 2 ст.л. для барбекю-соуса 2) — 5 ст. л.
- Виски (для виски-соуса ) — 5 ст. л.
- Масло сливочное (для виски-соуса ) — 3 ст. л.
- Сок лимонный (или лайма: для барбекю-соуса )
- Томатная паста (для барбекю-соуса ) — 1 ст. л.
- Соус (вурчестерский: для барбекю-соуса )
- Табаско (для барбекю-соуса )
Чтобы получить рулет из цельного куска корейки, применяют такую технологию разрезания: положить корейку более узкой частью по направлению к себе, резать будем поперёк волокон.
Отступить 1,5 см от края и сделать надрез, не доходя до конца 1,5 см.Подрезать немного 2-3 см снизу и развернуть.Повторить, пока кусочек мяса не "развернётся" в пласт толщиной 1,5 -2 см.
Когда кусочек развернётся, обозначатся более толстые места разворотов...На местах разворота сделать надрезы немного поглубже.Виски-соус варится очень быстро: выложить в сотейник 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. тростникового сахара, 4 ст. л. горчицы (оттенки горчицы - по вашему вкусу, но лучше средней остроты, в идеале - дижонская), 5 ст. л. виски (коньяка или можно заменить на кукурузное пиво), Варить, помешивая, на среднем огне, до загустения соуса, 3-4 минуты. Дать соусу остыть.Обильно смазать соусом мясо внутри и особенно заполнить швы. Свернуть рулетом, отложить.На рабочей поверхности разложить внахлёст кусочки бекона (здесь я использовала 4 кусочка шварцвальдерской копчёной ветчины).
Я просто не могла не удержаться, чтоб не привнести немецкий оттенок даже в мясо. Шучу, конечно, просто эта ветчина была пошире и добротнее, прочнее, её меньше нужно... опять - шучу! чесговоря, что было в холодильнике, то и комбинировала и не пожалела! Бекон беконом, а немецкая ветчина - уже "с дымком"!Выложить внахлёст кусочки бекона поперёк.Переложить рулет на заготовку из бекона и сверху обмазать оставшимся виски-соусом.Подложить под низ рулета жаропрочные жгуты для формовки (безумна благодарна за этот подарок Ирочке/Ируня!!!), туго затянуть рулет и добавить сверху, если нужно, бекон, чтобы полностью укрыть мясо.
Вариантом вместо жгутов может быть фольга.Дальше для рулета имеется 3 пути:
- барбекю-гриль с крышкой
- аэрогриль
- духовка с грилем.
В любом случае все 3 места должны быть с решёткой, на которую выкладывается рулет, и с поддоном, куда будет стекать сок.
Из 3-х вариантов я использовала аэрогриль. Выложить рулет на решётку.Далее нам понадобится ещё 1 вид соуса, а именно для смазывания и глянцевой корочки.
Барбекю-соус. Лимон/лайм обдать кипятком, натереть тоненько цедру, выдавить из лимона сок.
Добавить в сотейник к соку и цедре 2 ст. л. тростникового сахара, 2 ст. л. горчицы, ворчестерский соус (Worcestersouce), соус табаско 2-4 капли ИЛИ перец-чили в хлопьях (это по вашим пристрастиям к "жгучим" ноткам). Варить 3-5 мин., помешивая.Обильно смазать рулет сверху соусом и запекать 30-40 мин. с одной стороны.
Для аэрогриля, духовки-гриль (всё предварительно разогрето!): тем-ра 250*С
Перевернуть рулет и снова смазать, повторить запекания с другой стороны 30 мин.
Для гриля-барбекю с куполом: время запекания может быть 1,5 -2 часа, в зависимости от куска мяса, переворачивать и смазывать нужно 3-4 раза, НЕ прямой, закрытый тип жара.Вот и наш красавец! Ай как хорош-румян!!!
