Tang cu li ji

Описание: Узнали? :) Первое любимое блюдо всех наших туристов в Китае - это, конечно, свинина/рыба/курица в кисло-сладком соусе. Это блюдо можно найти в каждом ресторане китайской кухни у нас в России, но любой турист знает, что это совсем не то, и, честно говоря, для меня загадка, почему. Этот рецепт мяска в кляре - такой, как его делают в провинции Шаньдун, и как учили нас его готовить наши китайские друзья в веселые студенческие годы:)
  • Свинина (мякоть) — 500 г
  • Мука6 ст. л.
  • Крахмал4 ст. л.
  • Соевый соус50 г
  • Яйцо2 шт
  • Имбирь (корень) — 50 г
  • Чеснок
  • Масло растительное (для фритюра)
  • Сахар2-3 ст. л.
  • Кетчуп (по желанию)
  • Вино красное полусладкое (по желанию)
  • Уксус (по желанию)
Мяско режем полосками, тоньше - лучше, добавим 2,5 ложки крахмала,
сюда же вольем немного вина, китайцы используют специальное вино для приготовления блюд, но и отечественная изабелла тоже неплохо подойдет! :)
Можно не добавлять виноДобавить яйца, муку, соль, все смешать.
Иногда немного добавляют соевый соус.
Как и во все блюда, китайцы добавляют глютамат натрия, но это на любителя.Подготавливаем специи:
чистим и трем на терке имбирь и чеснок по вкусу, в этот раз у меня 1 зубчик.Для соуса:
сахар + остальной крахмал+ соевый соус + можно добавить чуточку уксуса и кетчуп.
Крахмал должен полностью раствориться, поэтому соевый соус добавлять постепенно.Жарим мяско во фритюре, опять же люблю использовать китайские палочки, а другой рукой, мокрой, аккуратненько, чтоб не слиплись, по очереди выкладывать в масло.
Вытаскивать румяные полосочки палочками на салфетку.

Теперь слить лишнее масло и пропассировать имбирь с чесноком, добавить пару поварешек воды и сахарно-соевый соус.
Поварить немного, до консистенции киселя.
Эта фотография осталась с предыдущего раза, я готовила с луком и без кетчупа.Теперь выложить мясо на блюдо и полить получившимся соусом, можно и наоборот - мясо в соус, но затем сразу вытащить и на блюдо, тушить не нужно, иначе кляр размякнет и не будет хрустеть.
 
Рейтинг@Mail.ru Вебмастер - разработка и продвижение сайтов г. Киров