Помидоры, запеченные со стручковой фасолью

Помните, не так давно я выкладывала ? Сегодня хотелось бы продолжить тему блюд, которые достаточно просто и оригинально могли бы заменить традиционный омлет или даже стать прекрасным и необычным завтраком.

Кстати, не подумайте, что я ударилась в диеты и вегетарианство, просто, сейчас самое время для овощей, которые доступны как никогда. Тем более, что каждый раз без урожая с дачи мы не возвращаемся…

Этот омлет в помидорах делается несколько дольше традиционного, но, поверьте, затраченные усилия стоят результата. Таким рецептом могут удивить свои вторые половинки и мужчины – все предельно просто.

Ингредиенты:

1. Помидоры средней величины 4 шт.
2. Фасоль стручковая 200 гр.
3. Желтки яичные 2 шт.
4. Сыр твердый 40 гр.
5. Укроп по вкусу
6. Соль
7. Перец черный молотый
8. Базилик для украшения

Приготовление:

1. У помидоров срезать верхушки и аккуратно вынуть мякоть, чтобы не повредить стенки.
2. Фасоль отварить в подсоленной воде до готовности (около 17-20 минут после закипания).
3. Оставить пару столовых ложек фасоли для украшения, остальную мелко нарезать.
4. Сыр натереть на мелкой терке, соединить с яичными желтками, посолить и поперчить, добавить нарезанную фасоль и измельченный укроп.
5. Полученной массой начинить помидоры, сверху уложить целенькие (или нарезанные на половинки) отваренные стручки, накрыть помидорными «крышечками».
6. Запекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 15-20 минут.
7. Перед подачей украсить листиками базилика.