Жульен из цветной капусты с грибами
Немного истории…
Жульен, как это ни странно, это не само блюдо, а лишь способ нарезки ингредиентов многих блюд. Так, способом жульен во Франции нарезали овощи и те продукты, для которых было важным сохранить натуральность и полезность при термообработке. Чрезвычайно популярными были супы, салаты и соусы, где применялся данный способ готовки. Способ приготовления жульеном – это значит тоненькими полосками (соломкой), для лука – полукольцами.
В XIX веке широко пользовался спросом «потаж-жульен» — это суп из моркови, свеклы, сельдерея, лука, латука, щавеля и кервеля, которые были нарезаны жульеном. Корнеплоды быстренько обжаривали. Все составляющие варили в бульоне (буквально несколько минут) и суп готов. Вот такое элементарное блюдо, которое приходилось по вкусу не только простым крестьянам, но даже самим королям!
С течением времени повара Франции решили поэкспериментировать с нарезкой жульеном рыбы и мяса. Данный метод ускорял процесс готовки. Так, мясо обжаривалось буквально за несколько минут, сохраняя при этом все свои полезные качества. Поэтому с уверенностью можно сказать, что вариаций этого блюда (как принято считать у нас) может быть достаточно много, что делает его еще более вкусным и сытным.
Итак, рецепт жульена из цветной капусты с грибами…
Чтобы приготовить жульен из цветной капусты с грибами, вам понадобится:
цветная капуста (или брокколи) – 400 г сливки (35 %-ные) – 150 мл твердый сыр – 150 г оливковое масло – 40 мл грибы (шампиньоны) – 4 шт. картофель – 3 шт. сладкий перец (болгарский) – 1 шт. соль, перец – по вкусу
Как приготовить жульен из цветной капусты с грибами:
1. Картофель промыть и отварить. 2. Капусту промыть, разобрать на соцветия и отварить до готовности. 3. Картофель нарезать мелкими кубиками. 4. Перец промыть и нарезать меленькой соломкой. 5. Промыть грибы и нарезать кубиками (средней величины). 6. Лук очистить от шелухи и мелко нашинковать. 7. Соединить грибы и лук и обжарить до полуготовности. 8. Добавить к грибам и луку болгарский перец. 9. В сковороду добавить картофель и капусту. 10. Залить овощи сливками, посолить и поперчить. 11. Тушить на небольшом огне до загустения. 12. Выложить овощную смесь в кокотницы (если их нет, то выложить в горшочки или форму для запекания). 13. Твердый сыр натереть на крупной терке. 14. Посыпать овощи сыром и запекать в духовке при температуре 170 градусов в течение 15 минут.
Все гениальное — просто! Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту product43.ru
Автор рецепта Яна Резник
Еще рецепты