Жульен из свинины с шампиньонами

Жульен из свинины с шампиньонами

Что такое жульен?

Само слово жульен французского происхождения. В переводе термин жульен означает метод нарезки овощей тоненькой соломкой, которая очень похожа на овощные спагетти.

Существует много легенд о происхождении этого названия.

Так, одна из них рассказывает о том, что слово жульен происходит от имени Julien или Jules. Другая версия заключается в том, что julienne в переводе «июльский». И правда же, впервые это блюдо с таким способом нарезки овощей было приготовлено летом, в июле, о чем свидетельствует книга знаменитого шеф-повара Франсуа Массиало. Ведь именно в июле так много свежих овощей и побегов.

Нарезка жульеном не только полезна, так как позволяет сохранять вкус и консистенцию, но и очень проста в готовке. Именно таким способом во Франции готовятся вкуснейшие супы, салаты и, конечно же, соусы, а как без них? Это же Франция!

Однако со временем способ приготовления жульеном немного видоизменился, ведь каждый готовит на «свой лад». Наши люди привыкли называть жульеном не способ готовки, а непосредственно само блюдо, поэтому рекомендую скорее приготовить этот кулинарный шедевр Итак, рецепт жульена из свинины с шампиньонами…

Чтобы приготовить жульен из свинины с шампиньонами, вам понадобится:

свинина – 600 г грибы (лучше шампиньоны) – 600 г луковица – 1 шт. сливочное масло – 2 ст.л. подсолнечное масло – 2 ст.л. мука – 2 ст.л. молоко – 1 стакан сметана – 4 ст.л. майонез – 2 ст.л. твердый сыр – 200 г соль, перец – по вкусу

Как приготовить жульен из свинины с шампиньонами:

1. Свинину промыть и отварить в течение часа, не забыв снять пену. 2. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать. 3. Грибы промыть и нарезать кусочками (средней величины). 4. Сковороду чуть-чуть раскалить и добавить подсолнечного масла. 5. Грибы соединить с луком и жарить на сковороде до готовности грибов. 6. Готовую свинину достать из кастрюли, остудить и нарезать кубиками (средней величины). 7. Свинину добавить к грибам с луком и прожарить в течение 7 минут, помешивая. 8. Получившееся блюдо (свинина, грибы и лук) выложить в кокотницы – специальные порционные металлические ковшики для жульена (если их нет, то можно выложить в форму для запекания). 9. Растопить сливочное масло на сковороде. 10. К маслу добавить муки и обжарить до золотистого цвета. 11. Потом потихоньку (тонкой стрункой) влить молоко, постоянно помешивая соус. 12. Добавить сметану, майонез, посолить и поперчить. 13. Постоянно помешивая, довести соус до кипения. 14. Сыр (100 г) натереть на крупной терке и добавить в соус. Хорошенько перемешать. 15. Готовым соусом залить свинину, лук и грибы и посыпать сверху натертым сыром (100 г). 16. Поставить жульен в заранее разогретую духовку на 15 минут и выпекать при 200 градусах.

Блюдо готово! Приятного аппетита!

Еще рецепты
 
Рейтинг@Mail.ru Вебмастер - разработка и продвижение сайтов г. Киров