Паэлья маринара

Описание: Паэлья — национальное испанское (валенсийское) блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла. Кроме этого в паэлью могут добавляться морепродукты, овощи, курица, колбаса и т. д. Название происходит от латинского слова patella — «сковорода». Традиционно подается по воскресеньям или в день святого Иосифа.
  • Рис (среднезерных сортов) — 250 г
  • Филе рыбное (у меня горбуша. Вкусно будет также с морским окунем или другой некостлявой рыбой) — 500 г
  • Морепродукты (смесь из мидий и креветок) — 250 г
  • Бульон (овощной) — 500 мл
  • Горошек зеленый (замороженный) — 100 г
  • Чеснок6 зуб.
  • Лимон (выжать сок ) — 1/2 шт
  • Масло оливковое2 ст. л.
  • Лук репчатый (большой) — 1 шт
  • Перец чили (если не любите острое, положите 1/2 чили и половину красного сладкого перца) — 1 шт
  • Шафран (рыльца) — 4-5 шт
  • Соль
  • Перец черный
Приготовьте овощной бульон. Я для бульона взяла 1 морковь, 1/3 часть небольшого корня сельдерея, 1 большую луковицу, 2 веточки черешкового сельдерея и стебли от зелени укропа и петрушки. Овощи предварительно обжарила на сухой сковороде до карамелизации. Этот прием позволит получить более насыщенный цвет и вкус овощному бульону.Очистить чеснок. Смешать сок половины лимона с 2 ст. л. оливкового масла, добавить в смесь порубленные зубчики чеснока и положить рыбу в маринад на 30 минут.Почистить и нарезать лук, пару зубчиков чеснока, перец чили разрезать пополам и удалить семена и перегородки, измельчить. Я вместо целого стручка чили взяла 1/2 и добавила 1/2 сладкого красного сладкого болгарского перца. На сковороде с толстым дном припустить в оливковом масле лук, чеснок, перец чили и болгарский перец 5 минутДобавить в сковороду промытый рис и обжарить, помешивая, пока рис не станет прозрачным.Влить овощной бульон и протушить 5 минут. В этом шаге можно добавить соли, я не добавляла.Добавить шафран и томить под крышкой на слабом огне около 10 минут. Вынуть рыбу из маринада, положить на рис и тушить под крышкой 5 минут. Маринад можно тоже добавить к паэлье.Добавить смесь морепродуктов и зеленый горошек, протушить с рисом 4 минуты. Украсить паэлью ломтиками лимона.
Подают ее обычно в той же сковороде, в которой и готовили.
 
Рейтинг@Mail.ru Вебмастер - разработка и продвижение сайтов г. Киров