Маринованая семга с крем - соусом из руколлы

Описание: Рецепт блюда от шеф-повара французского ресторана - Olivier Berte. Увидев рецепт, я конечно догадывалась, что будет вкусно - но, чтобы настолько! Очень интересный и новый для меня способ приготовления самой семги, и очень вкусный крем-соус из руколлы. Делюсь с Вами, любимые поварята. Надеюсь, что Вам понравится так же, как и мне!
  • Семга (стейки без костей со шкуркой с одной стороны) — 2 шт
  • Руколла1 пуч.
  • Лук-шалот1 шт
  • Масло сливочное10 г
  • Сливки (свежие или кислые) — 1 ст. л.
  • Бульон (овощной) — 200 г
  • Мука кукурузная1-2 ч. л.
  • Масло оливковое (для маринада) — 3 ст. л.
  • Мед (для маринада) — 2-3 ч. л.
  • Соль (крупная, для маринада) — 0,5-1 ст. л.
  • Кориандр (зерна, для маринада) — 1-2 ч. л.
  • Перец черный (крупного помола) — 1/3 ч. л.
Стейки семги промоем, обсушим.Обмажем оливковым маслом и обсыпим семгу крупной солью с двух сторон, выложим ее на блюдо, шкуркой вниз;
смажем медом с верхней стороны, посыпим зернами кориандра и оставим в холодильнике мариноваться (можно на ночь).[color=darkred][b]Делаем крем-соус из руколлы:[/b][/color]на сливочном масле обжариваем мелко нарезаный лук (3-4 мин.), добавим руколлу(1-2мин), посолим, поперчим;
добавим горячий бульон и тушим около 10 мин;снимаем кастрюльку с руколлой с огня и охлаждаем;
когда остынет - измельчаем блендером;
снова перекипятим, при желании загустим мукой, разведенной холодной водой и добавим сливки.Ставим сковороду на очень маленький огонь и выкладываем маринованые стейки шкуркой вниз и тушим 20 мин. не переворачивая и не закрывая крышкой.Готовые стейки выкладываем на блюдо и подаем с соусом.
Сверху посыпаем перчиком или пряностями по вкусу.

Приятного аппетита!
 
Рейтинг@Mail.ru Вебмастер - разработка и продвижение сайтов г. Киров