Кефаль, "подкопченная" в духовке

Описание: Разбирая старые книги, наткнулась на старую брошюрку(без обложки). Вычитала рецепт и пошла готовить(благо, все продукты были под рукой). В оригинале рыба Карп. Рыбка с копченым вкусом, вкусно и с пивком и с рисом. Источник: брошюра "Рыба. Вяление. Копчение. " Не кидайте тапками, если есть такой рецепт
  • Кефаль (свежая, у меня небольшая - 1кг) — 1 шт
  • Вода (в маринад) — 1.5 л
  • Соль (в маринад) — 4 ст. л.
  • Сахар (в маринад) — 2 ст. л.
  • Чай черный (сухой, в маринад) — 3 ст. л.
  • Лук репчатый (шелуха, в маринад)
  • Перец черный (в маринад) — 1 ч. л.
  • Жидкий дым (в маринад) — 5 ст. л.
  • Водка (в маринад) — 2 ст. л.
готовим маринад: в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, чай черный(добавила черный Тес фруктовый), шелуху луковую, перец.
Ставим все это на огонь, доводим до кипения, варим 5 минут. Остудить(остужала на балконе)пока маринад остывает, займемся рыбкой.
Рыбу почистить(от чешуи), отрезать голову, разрезать по хребту, вырезать хребет и удалить кишки. Сделать надрезыВ холодный маринад добавить жидкий дым и водку, пустить рыбку в плаванье на часокРазогреть духовку до 200 гр.
Рыбу выловить из маринада, обсушить(бумажным полотенцем), смазать растительным маслом. Выложить на решетку, под низ решетки подставить противень(с рыбки капает) и - в духовку загорать на 30-40 минутВот и рыбка наша загорела, подрумянилась,
можно остудить и с кружечкой холодненького пивка... ммм... наслаждение(так сказал мой муж)
 
Рейтинг@Mail.ru Вебмастер - разработка и продвижение сайтов г. Киров