Эскабече-рыба под маринадом

Описание: 7 апреля большой праздник - Благовещенье. И в этот день постящимся можно есть рыбу. Пока мои домочадцы постятся, я присматриваю интересные рецепты с рыбой и тестирую их на себе и младших детях. Эскабече - это, как правило, рыба, которую сначала изжарили, а затем выдержали в маринаде. Прелесть метода заключается в том, что он облагораживает даже самую простую, самую унылую рыбу, вроде пикши, хека или того же минтая. Более того – именно такая рыба больше остальных выигрывает от подобной обработки, напитываясь вкусным маринадом. За основу я взяла рецепт Нины Niksya, немного изменив его под себя.
  • Рыба (филе) — 500 г
  • Масло оливковое100 мл
  • Лук красный1 шт
  • Чеснок2 зуб.
  • Лук зеленый1 шт
  • Мука2 ст. л.
  • Тимьян
  • Розмарин
  • Цедра апельсина0,5 ч. л.
  • Апельсин (выжать сок) — 1 шт
  • Вино белое сухое150 мл
  • Уксус (белый винный) — 150 мл
  • Каперсы2 ч. л.
  • Сахар коричневый1 ч. л.
  • Соль
  • Перец душистый (чёрный молотый)
Филе рыбы помыть и нарезать на небольшие куски. Можно брать любую рыбу (треска, минтай и т. д.). Я взяла красную, хотя она и без маринада вкусная. Но так получилось, что оказалось у меня очень много дешёвой красной рыбы.Обвалять рыбу в подсоленной муке, излишки муки стряхнуть.В сковороде разогреваем 2 ст. л. масла и обжариваем рыбу на небольшом огне по 5 минут с каждой стороны.Выкладываем рыбу в глубокую посуду.Теперь делаем маринад. Лук и чеснок мелко нарезаем.В сковороду, где жарили рыбу, добавляем оставшееся масло, лук и чеснок. Обжариваем в течение 7 минут.Добавляем нарезанный зелёный лук, тимьян, розмарин, чёрный перец. Жарим 3-5 минут.Добавляем цедру, апельсиновый сок.Добавляем вино, уксус.Добавляем каперсы.И сахар. Я взяла сахар ТМ "Мистраль".Доводим до кипения и заливаем рыбу.После того, как рыба остынет, ставим её на ночь в холодильник. Подаём или как закуску (при комнатной температуре), или разогрев в микроволновой печи, как горячее блюдо.Подаём к столу.Вот такой аппетитный кусочек.
 
Рейтинг@Mail.ru Вебмастер - разработка и продвижение сайтов г. Киров