Сицилийская кассата или Кассатини - рецепт.

Ингредиенты

ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА:

2 белка

130г. сахара

25г. воды

КАССАТИНИ:

0,45л сливки для взбивания

150г. цукаты апельсиновые,сушеная клубника, черешня

50г. фисташки (жаренные и дробленные)

50г. изюм светлый

25г. ром

цедра 1 лимона

200г. меренги

100г. кедровые орехи

70г. сахара

30г. воды

Как приготовить

Начинаем с приготовления меренги: из 100г. сахара и 25г. воды варим сироп до 121С, в это время взбиваем белки с 30г. сахара до пышной массы. Когда сироп готов, вливаем его понемногу в белки, не переставая взбивать пока не остынет. Пока отставляем в сторонку.

Кедровые орехи соединяем в сотейнике с водой и сахаром и при большой температуре увариваем до тех пор, пока орехи не засахарятся( минут 7-10) - рис 2.

Нарезаем сухофрукты (какие есть), изюм предварительно замочив в роме, если черешня суховата - надо размочить в кипятке. Натираем цедру лимона.

Сливки взбиваем миксером и дальше работаем только лопаточкой. В сливки добавляем меренгу, цукаты, орехи, изюм, цедру (а в общем-то все добавки, какие пожелаете) и тщательно перемешиваем. Раскладываем по силиконовым формочкам и в морозильник до польной заморозки. Украшайте на свой вкус!

 
Рейтинг@Mail.ru Вебмастер - разработка и продвижение сайтов г. Киров