Фисташково-жимолостное мороженное в виде полена - рецепт.

Ингредиенты

Необходимые продукты:

ФИСТАШКОВОЕ МОРОЖЕННОЕ:

- 6 шт. желтков;

- 500 мл. молока;

- 150 гр. сахара;

- 100 мл. сливок 10%;

- 300 мл. сливок 33%;

- 200 гр. фисташковой пасты;

- 1 гр. ванилина.

--------------------------------

ЖИМОЛОСТНОЕ МОРОЖЕННОЕ:

- 300 гр. пюре жимолости;

- 100 гр. сахарной пудры;

- 300 мл. сливок 33%.

--------------------------------

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

Свежие ягоды жимолости, свежая мята.

Как приготовить

ГОТОВИМ:

ФИСТАШКОВОЕ МОРОЖЕННОЕ:

1. Готовим английский крем:

1) В сотейнике растереть венчиком желтки с сахаром, пока масса не побелеет и не загустеет.

2) В другом сотейнике доводим до кипения молоко, с добавлением ванилина (или стручка ванили).

3) Как только молоко закипело, потихоньку вливаем его в желтки, постоянно мешая венчиком.

4) Ставим яично-молочную смесь на небольшой огонь и, не доводя до кипения постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не станет прилипать к ложке (проверка прилипания к ложке: окунаем деревянную ложку в крем и проводим пальцем по крему на ложке, если дорожка от пальца не заполняется кремом, значит он готов!).

Не допускаем перегрева и особенно закипания, иначе желтки свернутся.

5) Снять крем с огня и смешать со сливками 10 %. Крем готов.

6) Взбить сливки 33% до мягких пиков.

7) Сотейник с английским крем охладить, поставив на ледяную баню, постоянно помешивая.

8) В английский крем вести фисташковую пасту пробить погружным блендером до однородности, после ввести взбитые сливки и хорошо перемешать до однородного состояния.

9) Заморозить смесь в мороженице, но у меня ее нет. Поэтому я делала так, вылила смесь в плоские емкости и поставила в морозилку, каждый час взбивала венчиком, пока смесь не загустеет и не станет однородной. После чего будем ее использовать.

2. ЯГОДНОЕ МОРОЖЕННОЕ ИЗ ЖИМОЛОСТИ:

1) Замороженные ягоды жимолости разморозить, откинув на дуршлаг, сок не пригодится. 2) Ягоды пюрировать, добавить сахарную пудру (50 гр.) хорошо перемешать.

3) Взбить сливки 33% с сахарной пудрой (50 гр.) до мягких пиков.

4) В пюре ввести сливки и хорошо перемешать до однородного состояния.

5) Заморозить смесь в мороженице, если есть. Вылить смесь в плоскую емкость и поставить в морозилку, каждый час взбивать венчиком, пока смесь не загустеет и не станет однородной. После чего будем ее использовать.

СБОРКА МОРОЖЕННОГО:

1. Форму для полена или любую другую застелить пищевой пленкой в два слоя.

2. Выложить на дно формы фисташковое мороженное, разровнять, сделав «постель» для ягодного мороженного. Убрать в морозилку для застывания.

3. Вытащить форму из морозилки на фисташковое выложить жимолостное мороженное, разровнять и оставить место для еще одного слоя фисташкового мороженного. Убрать в морозилку для застывания. Как только застынет, выкладываем последний слой фисташковый, накрываем слоем пищевой пленки и убираем в морозилку на ночь.

4. Утром достаем форму с мороженым, снимаем пленку, переворачиваем на блюдо и снимаем форму (я протерла форму смоченным в горячей воде полотенцем) и убираем пленку. Украшаем и подаем к столу.

 
Рейтинг@Mail.ru Вебмастер - разработка и продвижение сайтов г. Киров