Gelato-самое вкусное итальянское мороженое! Ассорти из фисташкового и свекольного мороженого. - рецепт.

Ингредиенты

Фисташковое мороженое:

Очищеные фисташки- 120г.

Молоко домашнее-3ст.

Сливки жирные-2ст.

Яичные желтки-4шт.

Сахар-2ст.

Ваниль

Карамель

Свекольное мороженое:

Свекла печеная-300гр.

Сливки-20%-600мл.

Яичные желтки-6шт.

Какао-3ст.л.

Цедра одного апельсина

Сахар-2/3ст.

Шоколадная крошка-50гр.

Ваниль

Как приготовить

«Gelato» в переводе с итальянского означает «замороженный», а точнее - это итальянский замороженный десерт из цельного свежего коровьего молока, сливок и сахара с добавлением любых натуральных ингредиентов: свежих фруктов, ягод, овощей, шоколада, орехов.

Для приготовления мороженого я использовала свежее, домашнее молоко и свежие, домашние сливки, жирностью около 60%, только из таких продуктов вы получите самое, настоящее, вкусное мороженое.

Начнем с фисташкового мороженого. Фисташки очистить и перемолоть на мясорубке или же блендером до состояния муки. Залейте фисташки горячим молоком, в которое была добавлена ваниль, и поставьте вариться в течение 5минут.

Взбиваем желтки с сахаром до кремообразного состояния.

Через мелкое сито процеживаем фисташковую массу и вливаем, постоянно мешая, в желтки.

Возвращаем на огонь желтково-фисташкой крем и, не прекращая мешать, доводим его практически закипания. Не дав закипеть, снимаем с огня, продолжаем мешать крем, что бы он немного остыл или же можно охладить его, поставив сотейник с кремом в холодную воду. Фисташковый крем охлаждаем в холодильнике. Взбиваем охлажденные сливки с фисташковым кремом до пышного состояния и выливаем в мороженицу. Охлаждаем мороженое в течение на 40минут. Если у вас нет мороженицы, ставите емкость с мороженым в морозилку и через каждые 30 минут в течение 2-3 часов перемешиваете массу, что бы, не образовались кристаллы льда.

Приготовим карамель для украшения мороженого и придания дополнительного вкуса.

Положите в сотейник 3ст.л. сахара и 1ст.л. воды, не мешая, доведите карамель до нежно-золотистого цвета, вылейте карамель на смазанную маслом стеклянную поверхность. Пока карамель остается горячей, начинайте вытягивать ее в ленты и наматывать спиральки на стеклянную или деревянную палочку. Храните карамель в коробочке, она не любит влагу.

Теперь приготовим необычное, но очень вкусное свекольное мороженое. Свеклу тщательно моем, кладем в пакет для запекания, и отправляем в духовку на 30минут или же до готовности. Очищаем и нарезаем на небольшие кусочки. Заливаем свеклу сливками и ставим на огонь вариться, пока свекла не станет мягкой. Блендером взбиваем свеклу до однородного состояния, протираем через мелкое сито. Добавляем в свекольное пюре какао, натертую апельсиновую цедру. Желтки взбиваем до кремообразной массы и добавляем к ним, при постоянном помешивании, 1/3 часть свекольной массы. Соединяем свекольную массу и желтки ,возвращаем на огонь, постоянно мешая крем, доводим его до кипения, но не даем закипеть. Охлаждаем основу для мороженого в холодильнике, переливаем в мороженицу и охлаждаем в течение 40минут. В самом конце взбивания добавляем в мороженое шоколадную крошку. Замораживаем в морозилке в течение суток

Из кусочков мякоти апельсина и сахара готовим соус, подаем к мороженому.

 
Рейтинг@Mail.ru Вебмастер - разработка и продвижение сайтов г. Киров