Быстрый рецепт кабачковой икры

Кто из вас не любит кабачковую икру?!! Думаю, ярые почитатели кабачков и цуккини точно меня поймут, когда я скажу, что кабачковую икру я готовлю очень часто. Особенно сейчас, когда кабачки более чем доступны по цене!

Сегодня я расскажу вам как приготовить кабачковую икру по моему любимому рецепту. Готовится она быстро, а съедается еще быстрее. Такая кабачковая икра вкусна как в горячем, так и в холодном виде!

С кусочком свежего ароматного хлебушка или вприкуску с   – самое летнее блюдо!

Ингредиенты:

1. Морковь крупная 1 шт.
2. Лук репчатый 2 шт.
3. Кабачки (если крупные, то в очищенном виде) 700 г
4. Острый жгучий перец по вкусу
5. Соль, перец свежемолотый
6. Кетчуп или помидоры без кожицы 70 г
7. Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Лук очистите и порежьте мелкими кубиками. У меня есть моя помощница – терка бернера, поэтому все овощи режу на ней за считанные минуты.
2. В глубокий сотейник налейте растительное масло, чтобы оно полностью закрывало дно, выложите лук. Обжаривайте, помешивая.
3. Морковь очистите, натрите на крупной терке, добавьте к луку. Обжаривайте, помешивая.
4. Кабачки натрите на крупной терке или на терке для моркови по-корейски, выложите к остальным овощам.
5. Добавьте туда же соль, свежемолотый и острый жгучий перец. Обжаривайте все вместе на большом огне, помешивая, 7-10 минут.
6. Добавьте в икру кетчуп или мелко порезанные помидоры в собственном соку, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 10-15 минут.
7. За 10 минут до готовности можно по желанию добавить в икру пропущенный через пресс чеснок.