Рулетики из кабачков с овощами в маринаде

Трудно себе представить, что когда-то кабачки выращивали в ботанических садах. Сегодня без этого овоща не обходится ни одна кухня мира.

Кабачки являются богатым источником полезных веществ и в значительной степени удовлетворяет потребности организма в витаминах. Молодые цуккини имеют наилучшие вкусовые качества и необыкновенно легко усваиваются. Летом молоденькие кабачки самые сочные, сладкие, нежные и ароматные.

Разнообразие блюд из полезного овоща просто зашкаливают, и я спешу поделиться рецептом достаточно простой, но очень пикантной закуской в виде рулетиков из кабачков с овощами. Островато-соленый вкус холодной закуски прекрасно сочетается с жареным мясом и особенно хорош для шашлыка, барбекю на природе.

Цуккини так прост в выращивании, что вы с легкость сможете получить обильный урожай. Так не позволяйте ему пропасть зря – в овощах столько витаминов, совсем мало калорий и его очень легко приготовить! Сейчас, в самый разгар созревания чудного овоща, вкус цуккини раскрывается в блюдах от сладкого до пряного, пикантного и острого, сладкого и терпкого! Творите и радуйте своих близких разнообразием вкуса овоща номер один!

Ингредиенты:

1. Кабачки цуккини 2 шт.
2. Лук 2-3 шт.
3. Морковь 1-2 шт.
4. Чеснок 5-6 зубков
5. Петрушка
6. Перец черный молотый

Для маринада:

1. Вода 0,5 л.
2. Соль 50 г.
3. Уксус яблочный 50 мл.
4. Листья смородины
5. Укроп
6. Эстрагон

Приготовление:

1. Кабачки вымойте, нарежьте вдоль пластинами толщиной 5-7 мм.
2. Уложите в емкость вместе с листьями смородины, укропом, эстрагоном.
3. Залейте горячим маринадом и оставьте под небольшим гнетом на сутки.
4. Для начинки овощи очистите, обмойте, обсушите.
5. Морковь натрите на терке, лук нарежьте полукольцами, чеснок и петрушку измельчите. Перемешайте, добавьте молотый черный перец.
6. Достаньте кабачки из маринада, начините овощной смесью, сверните рулетиками, плотно сложите в емкость.
7. Маринад (в котором мариновались цуккини) доведите до кипения, залейте рулетики, положите гнет.
8. Когда маринад охладится, поместите в холодное место.
9. Через 3 суток рулетики из цуккини с овощами готовы.
10. Переложите в стеклянные банки и храните в холодильнике.
11. Подавайте в качестве закуски в охлажденном виде