Рулет из скумбрии заливной
Заливное – праздничная кулинарная классика, гвоздь программы любого застолья. Это, бесспорно, красивое и вкусное блюдо, приготовить которое намного проще, чем многим кажется. Главная трудность – затрата времени, но это стоит того, точно и однозначно!
Эффектное блюдо всегда привлекает внимание, радуя приятным вкусом, пользуясь популярностью у всех без исключения. Проявив фантазию с оформлением и формой подачи, Вы точно заставите ахнуть от изумления своих гостей! Например, с помощью заливного из рулета скумбрии.
Ингредиенты:
- Скумбрия крупная 2 шт.
- Перец сладкий красный 2 шт.
- Желатин 20 г.+40 г.
- Соль
- Перец черный
- Сок лимонный 1-2 ст.л.
- Лавровый лист
- Перец душистый
- Семена укропа
- Морковь 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Корень петрушки 1 шт.
- Помидоры черри, маслины, зелень для украшения
Приготовление:
- Рыбу очистите, выпотрошите, отрежьте голову, хвост, плавники и разделайте на филе, удалив кости
- Филе обмойте, обсушите, сбрызните соком лимонным, посолите и поперчите.
- Перец сладкий поместите на решетку и запекайте в духовке 5-10 минут. Достаньте, снимите кожицу, очистите и разрежьте вдоль пополам.
- Подготовленное филе скумбрии посыпьте желатином, выложите перец, рыбу сложите в рулет и плотно заверните в пищевую пленку, перевяжите нитью и закрепите с двух сторон. Пленку наколите в нескольких местах вилкой.
- Рулеты опустите в кипящую, слегка подсоленную воду, положите лавровый лист, перец, семена укропа и варите в течение 20-30 минут на медленном огне.
- Рулеты выложите на ровную поверхность, поставьте под легкий гнет, до полного остывания (можно на ночь).
- Голову (жабры удалите), хвост (я срезаю на 5 см, чтобы было мясо), плавники, кость центральную хорошо промойте, замочите в холодной воде на 20 минут. Воду слейте, промойте еще раз, залейте чистой водой, доведите до кипения, добавьте соль, специи, лук, морковь, корень петрушки и варите на маленьком огне 30 минут. Дайте настояться и процедите через сито или марлю, чтобы бульон был прозрачным.
- Желатин( 40 г.) замочите в 0,5 ст. холодной кипяченой воды, дайте набухнуть, разогрейте на небольшом огне, чтобы желатин растворился, но не кипятите.
- В 1 литр подготовленного бульона процедите растворенный желатин, перемешайте, попробуйте на соль – при комнатной температуре соль должна хорошо чувствоваться, тогда в застывшем виде будет норма!
- На блюдо первым слоем (основа заливного) влейте часть заливки и поставьте в холодильник для застывания (можно поместите в морозильную камеру на 5 минут, тогда процесс ускорится! но не переморозьте!!!).
- Рулеты освободите от нитей, пленки и нарежьте острым ножом на порционные кусочки.
- Выложите рулет на заливной слой, украсьте половинками черри, зеленью, колечками маслин и залейте небольшим количеством заливки. Поместите в холод, до застывания, так украшения и рулет схватятся.
- Залейте блюдо оставшейся заливкой и поместите в холодильник до полного застывания.
- До подачи держите заливное в холодильнике.
