Кабачковая икра – рецепт с морковью и пассированным луком

Август и сентябрь – время сбора урожая кабачков и лучшее для заготовок кабачковой икры. Хотя бы однажды икру из кабачков пробовал каждый житель нашей страны, ведь это весьма популярное блюдо. Популярность объясняется не только замечательными вкусовыми качествами, но и полезными свойствами.

Как показывает практика, домашняя версия икры настолько хороша сама по себе, что нет смысла ей конкурировать с промышленной рецептурой.

Благодаря разному составу и количеству овощей можно получить и разный вкус икры. Кроме кабачков в данном рецепте присутствует сладкая морковь и лук, который необходимо предварительно обжарить. От этого вкусовой букет обогащается особенным вкусом и ароматом. Нужно ли описывать превосходные качества хорошо приготовленной кабачковой икры? Нежная, ароматная, очень аппетитная – эта закуска отлично проявит себя на любом столе.

Надеюсь, и такой способ приготовления найдет своих почитателей, и кабачковая икра займет почетное и достойное место в ваших зимних запасах!

Ингредиенты:

1. Кабачки очищенные 3 кг.
2. Морковь 1,5 кг.
3. Лук репчатый 1 кг.
4. Чеснок 3 головки
5. Растительное масло 0,5 л.
6. Томатный соус 500 г.
7. Соль 2 ст.л.

Приготовление:

1. Морковь очистите, обмойте, обсушите.
2. Очищенный от кожицы и семян кабачок и морковь пропустите через мясорубку.
3. Лук очистите, измельчите, обжарьте до прозрачности на части растительного масла.
4. Овощи сложите в емкость для тушения, добавьте оставшееся масло, соль, и тушите 2,5 часа, периодически перемешивая.
5. За 30 минут до конца добавьте томатный соус.
6. Чеснок очистите, измельчите или пропустите через пресс и добавьте за 10 минут до конца тушения.
7. Горячую кабачковую икру разложите в стерилизованные банки и закатайте.
8. Храните в прохладном месте.